Gulaş Hangi Etten Yapılır? Bir Yemeğin Antropolojisi Bir antropolog olarak, dünyayı gezdiğim her yerde sofralar bana kültürlerin en samimi hikâyelerini anlatır. Çünkü bir toplumun yemekle kurduğu ilişki, onun kimliğini, tarihini ve değerlerini açık eder. Gulaş da bu anlamda yalnızca bir et yemeği değil; Orta Avrupa’nın kültürel belleğinin kokusudur. Peki, “Gulaş hangi etten yapılır?” sorusu sadece gastronomik bir merak mı, yoksa kültürel bir kimlik meselesi mi? Gelin bu soruya antropolojik bir mercekten bakalım. Ritüeller: Kazanın Başında Kurulan Topluluk Gulaş, tarihsel olarak Macaristan ovalarında sığır çobanlarının pişirdiği bir yemektir. Bu çobanlar, uzun yolculuklarda kazanın başında etleri ağır ağır pişirir, baharatları karıştırır ve…
4 Yorum